Caviar Petrossian
LE GUIDE DU CAVIAR
par la Maison Noëll
Le terme "caviar" désigne avec précision des œufs d'esturgeon salés, un produit qui se décline dans une large gamme de variétés mais également de prix à travers le monde.
Ce qui distingue un grand caviar repose d'abord sur l'âge du poisson que l'on appelle maturité sexuelle et le soin apporté à la maturation des œufs.
Chez Petrossian, les œufs d'esturgeon sont récoltés lorsque les poissons ont entre 8 et 20 ans en fonction de l'espèce d'esturgeon, garantissant une matière première de qualité. Ensuite, ces précieux grains subissent une maturation minutieuse de 6 à 8 mois, sous l’œil attentif des caviarologues, véritables artisans du goût.
Comme pour le jambon ou le fromage, cette phase de maturation est essentielle pour révéler toutes les subtilités des arômes du caviar.
Avec la Maison Petrossian, nous nous engageons ainsi à offrir une qualité constante et irréprochable. Chaque caviar est soigneusement classé en trois catégories : Royal, Tsar Impérial ou Spécial Réserve, selon la qualité de la membrane et la texture des grains, pour un plaisir raffiné et inoubliable.
Ossetra
Le caviar Ossetra est reconnu pour sa texture ferme et ses grains élégants, d’un brun doré aux reflets ambrés. Avec des notes de noisette et de beurre, il offre un goût riche, complexe, et équilibré, parfait pour les amateurs de caviar à la saveur douce mais persistante. Chaque bouchée de l'Ossetra évoque une chaleur subtile, qui le rend particulièrement apprécié lors des grandes occasions.
Âge de l'esturgeon : 10-12 ans
Taille du grain : ●●○○
Fermeté du grain : ●●○○
Iode : ●●○○
Disponible en boutique en Tsar Impérial
Sur commande pour le Royal ou Spécial Réserve.
Sevruga
Pour ceux qui aiment les saveurs intenses et iodées, le caviar Sevruga est un choix de prédilection. Ses petits grains argentés et sa saveur corsée rappellent les eaux salées. Son goût marin prononcé apporte une sensation d’audace, en faisant un choix idéal pour les amateurs de caviar à l’arôme puissant et persistant.
Âge de l'esturgeon : 10-12 ans
Taille du grain : ●○○○
Fermeté du grain : ●○○○
Iode : ●●●○
Disponible en boutique en Tsar Impérial
Sur commande pour le Royal ou Spécial Réserve.
Beluga
Le Béluga, synonyme de luxe, se distingue par ses gros grains gris clairs et son goût crémeux et beurré. Sa texture fondante et ses arômes délicats le rendent unique, offrant une sensation douce et élégante. C'est le choix ultime pour une expérience de caviar exceptionnelle et sophistiquée, souvent réservé aux grands connaisseurs.
Âge de l'esturgeon : 20 ans
Taille du grain : ●●●●
Fermeté du grain : ●●○○
Iode : ●●●●
Disponible en boutique en Tsar Impérial
Sur commande pour le Royal ou Spécial Réserve.
Baeri Baïka d'Aquitaine
Issu des esturgeons de Sibérie mais elevé en aquitaine, le Baïka présente des grains noirs intenses et une saveur franche, avec une pointe iodée et des touches de noisette discrètes. Il est idéal pour ceux qui recherchent un goût plus marqué et une expérience gustative vibrante. Ce caviar, légèrement plus direct que l’Ossetra, convient à des dégustations authentiques et moins conventionnelles.
Âge de l'esturgeon : 8-10 ans
Taille du grain : ●○○○
Fermeté du grain : ●●○○
Iode : ●●●○
Disponible en boutique en Tsar Impérial
Sur commande pour le Royal ou Spécial Réserve.
Daurenki
Le caviar Daurenki se distingue par ses grains fermes de taille moyenne et un goût onctueux, légèrement sucré. Cette variété s’adresse aux connaisseurs qui apprécient un équilibre subtil entre la douceur et une fraîcheur délicate. Proche de l'Ossetra, le Daurenki est toutefois plus frais, offrant une expérience moins intense, parfaite pour une initiation au caviar.
Âge de l'esturgeon : 10-12 ans
Taille du grain : ●●●○
Fermeté du grain : ●●●●
Iode : ●●○○
Disponible en boutique en Tsar Impérial
Sur commande pour le Royal ou Spécial Réserve.
Persicus
Le caviar Persicus est particulièrement rare et prisé. Ses grains raffinés délivrent une saveur délicate, longue et soyeuse, avec des notes de fruits secs. Ce caviar exceptionnel est produit en Iran et offre une finesse qui ravira les palais les plus raffinés. Sa douceur et sa subtilité en font un choix parfait pour les dégustations sophistiquées.
Âge de l'esturgeon : 10-12 ans
Taille du grain : ●○○○
Fermeté du grain : ●○○○
Iode : ●●●○
Disponible en boutique en Tsar Impérial
Sur commande pour le Royal ou Spécial Réserve.
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